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正宗新会陈皮味道如何?教你分辨陈皮品质小妙

发布日期:2020-11-19 09:42浏览次数:

 陈皮,自古以来便受到不少医学家的肯定,新会陈皮更享有“广东三宝”之一的美誉,那么,正宗新会陈皮的味道如何?好的新会陈皮究竟什么味道才是对的?作为资深新会本地人的我来告诉你。

首先,我们先说说陈皮的“三气”,当我们要检查陈皮,打开容器盖时,第一股气味冲出来的是混合味,一般不能作最准,要取些样本出来,用手轻轻扇一扇,就会闻到陈皮单独的表面气味,这是第二气味,最后用指甲擦擦皮面或将皮边稍微碾开,就会闻到陈皮片的内里真正的气味,即第三气味。

而细致地说,新会陈皮的味道受多种因素影响:在同一个果园,树上果优于树底果,其颜色也不一样;晾晒的时候效果最好有太阳和北风,其次是有北风,再次是有太阳,没北风和太阳晒出的效果一定不会好,其味道和颜色也不一样;采摘新会陈皮的时候在不同月份也会不一样,10月(青皮,略苦,但药效好)、11月(微红、二红,甘中带甜)、12月(大红,甜,日常用)都有不同的味道。

但总体而言,随着储存年份越高,刺激味减少,柑果香味会变淡,陈皮香味会渐浓。陈皮闻起来带有独特、浓郁的自然香味,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香。10年以下的陈皮由于年份较低,1-5年陈皮带刺激香味,果酸味重;5—10年的新会陈皮略带柑香;10—20年的柑香味本消去,柑香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味;之后年份越长,其飘香醇厚的老药味或骨香味愈浓。一般使用10年以上的陈皮会更好,由于年份较高,口感甘醇,陈香味更浓,淡淡飘香,回味悠长。

因此,若是有商家告诉你这是8年、10年以上不等的陈皮时,那么你可以仔细地闻一下陈皮的香味,如果是陈香味浓郁,那么在一定程度上可以判定是真的陈皮;但是如果你闻到的是浓郁的果香味道的话,那么你就得仔细考虑了。

小编这里也不藏私,来和大家揭秘一些陈皮“做旧”的办法,大家掌握了“火眼金睛”,自然可以分辨啦!

1、陈皮泡茶水:有的商家用普洱茶水泡陈皮,以用来上色。这样的陈皮一旦泡水后,普遍汤色会特别的深,就像普洱茶冲泡的颜色。你想要多少年份的都能给你造出来,这样造出来的陈皮其实对身体是极其有害的。分辨最好的办法就是,用热水浸泡陈皮,会掉色的就是染色的,长时间浸泡或者年份久的老陈皮也只会变成淡黄色,而不会变成褐色或者普洱色。

普洱茶水造旧陈皮

2、陈皮高温烘干做旧:人使用低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干,这样能够快速达到人为做旧效果,但同时也使其表面的陈皮挥发油大面积析出,甚至结晶,直接破坏和杀死陈皮里面的活性成分,往后存放时间再长,也形成不了转化,也就没有任何营养价值和收藏意义了。这样的造假陈皮特点:外皮油性过大,呈焦黑状。

3.陈皮高温高湿度加快陈化:近些年来,又出现一些新的造假方法,例如洒水后保持高温高湿来加快陈化。这种方式的陈皮转化快容易变黑颜色看起来比较老味道很刺激。使用这种方式做出的陈皮特别容易发霉产生黄曲霉素,这对健康危害就大了。

湿仓陈皮

总之,真正的新会陈皮年份低的入口甘甜,带清香苦涩,年份高的入口顺滑,甘醇香,有种回甘回香的感觉;而假陈皮入口苦痹,年份越高味道越清淡,没有香醇的陈香味道。



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