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茶界新宠“小青柑”原来是这样子的

发布日期:2020-11-09 09:47浏览次数:

 

小青柑的出现可谓是一种跨越了时间与空间的结合,几年前制作云南普洱茶的茶人无论如何也想不到,自己制作的普洱茶在几年后会与来自新会的柑橘会有一场美妙的邂逅,而这次邂逅将给柑橘和普洱茶带来全新的生命。下面我们就来看看这次邂逅具体的发生过程:

准  备

1、选择合适的熟茶

除发酵程度、年份、仓储、产地外,熟茶自身口感和柑香是否相得益彰、茶形是否与青柑体积相符等因素对成品有一定的影响。

2、选择适合的青柑

青柑是否产自新会核心产区非常关键,非核心产区柑果油包小,相应的芳香油含量不足,营养物质亦不如核心产区柑果丰富。

 

3、青柑果的成熟度

平均达50g重的青柑果是最佳选择,这时的柑果苦涩渐退,成熟度刚好,且柑皮与茶量比例协调,能出更和谐的口感。

制  作

1、采摘

采摘时需保证柑果的完整性,果体不可破皮或损伤。小青柑的选料是非常讲究的,小青柑用的是每年7月份“未成年”的新会柑。小青柑芳香油含量比大红柑要高,柑味强烈,就yao性来看青柑也比红柑更强。采果一般会在下午,这样在晚上制作小青柑的时候可以最大限度的保留小青柑的清香。

 

2、洗果

采用人工清洗、筛选,确保完整与洁净。

3、挖果

人工挖取果肉,确保柑果内无残留果肉,保证柑果美观、卫生、完整。

 

对清洗过后的小青柑进行人工去柑肉,把柑橘的柑肉去除,只留下橘皮并保留小青柑的原本外形。有些小青柑底部会有个小孔,这是为了在泡小青柑的时候,更容易出味,去柑肉之后还要进行清洗。

4、冲洗

去除果肉后再次冲洗与挑选,确保柑果的美观,卫生及完整。

 
5、摊晾

将柑果摊晾控水,保证柑果的干爽,以便填茶使用。

6、填茶

人工将精选的陈年普洱熟茶填装入柑果内,加盖放置便可进行烘干。

 

7、烘干

独创温控烘干流程,确保柑果的活性,增强其鲜爽度,便于后期的陈化。

8、包装

成品后采用独立密封包装,便于品饮,更有利于贮藏与陈化。

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