新会陈皮在粤菜烹饪中究竟擦出什么样的火花

　　新会陈皮这种其貌不扬的干果果皮在中式料理中有“摧枯拉朽”的效果，并不为过。因为无论是蒸、炒、煮、炖如何烹饪，一丁点陈皮往往就是“画蛇添足”的一笔。下面，新会陈皮厂家带你看看陈皮在烹饪中又有那些妙用呢？

　　去除异味

　　- 陈皮·鱼头·腌制·去腥 -

　　除了姜丝外，粤厨们还会用陈皮到达去除异味的效果。如在传统粤菜顺德煎焗鱼头里，粤厨会将陈皮泡软后切丝与鱼头拌匀腌制，就是为了去除鱼头的腥味。

　　和味提鲜

　　- 陈皮·谐和·辛料·提鲜 -

　　当陈皮用于烹制菜肴时，它的苦味就会与其他味道谐和，反而使菜肴的风味十分独到。在卤水的香辛料里加入陈皮，乃至会用陈皮和米酒等制造陈皮酱，皆是用陈皮到达和味提鲜的目的。

　　增香

　　- 陈香·果香·陈皮·味香-

　　陈皮以其特有的陈香、果香而出名，因此常被用于制造甜品、汤品，使得成菜多了一种怡人的果香。香干制造最得意的应属湘菜系列，而湘厨们在陈皮的使用上形形色色，一道立异菜“陈皮香干”别出心裁，使用陈皮的味来烘托香干的香，味香有料。

　　解腻

　　- 解腻·消脂·清新·新鲜 -

　　除了以上效果外，陈皮与肉调配时还有解腻消脂的效果。新会陈皮焖安格斯牛小排里，用的就是十年的新会陈皮制造出特制酱汁，成菜酱汁清新，肉质新鲜，肥而不腻。

　　说起陈皮，产地很多，福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地都有。但真实让华人公认为第一的陈皮，当属广东的“广陈皮”；而在“广陈皮”又被公认为极佳的，就只有江门的“新会陈皮”。陈皮无愧是广东的骄傲，无愧是江门的骄傲。