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陈皮之所以珍贵,原因是存在这种“特殊”成分

发布时间:2020-11-19 09:42:30 人气:

 初次接触陈皮的朋友,大概会觉得,陈皮不就是普通的果皮嘛。

可事实上,这属于巨大的误解。虽然陈皮是由柑皮陈化而成的,却跟普通果皮有着很大的区别。陈皮在加工过程中,经过风干和存储陈化的工艺以后,果皮表面的挥发油已经大大降低,这也是为何我们在食用优质陈皮的时候,丝毫没有感觉到苦涩味道的原因。

另一方面,陈皮在陈化工艺的过程中,还会释放一种较为特殊的物质:黄酮类化合物。

正因为这种物质,令陈皮跟普通果皮产生了本质的区别,黄酮类化合物的产生,让陈皮形成了药用价值,这也是它变成药食同源的原因。

什么是黄酮类化合物?我们一起来看看百度百科的解释。

陈皮之所以珍贵,原因是存在这种“特殊”成分(图1)

从字面的意思上不难看出,黄酮类化合物对人体的作用。不过,并非所有的陈皮,都具有真正的养生价值。所以,建议朋友们在选用陈皮的时候,尤其要注意,不同年份和不同品种的陈皮,在用量和功效方面,都有很大的区别。

在判断陈皮的质量方面,个人建议大家从四个方面进行分辨:

陈皮之所以珍贵,原因是存在这种“特殊”成分(图2)

01原材料产地

原材料方面,我之前讲过,陈皮的制作是由柑皮晒干工艺的成品。当然,越好的陈皮产地也是比较重要的,在陈皮当中,一般来说以广陈皮最佳,而广陈皮中,新会陈皮则是陈皮中的佼佼者。

不过也并非就说, 其他的陈皮就完全不可,如果没有更好的选择,一般用作烹饪食用,产地四川的川陈皮,广西的广西陈皮,也未尝不可。但最重要的是看准产地,有些地方不具备种植可以产出陈皮的柑树的条件,这些果皮均不能最终陈化为陈皮。

陈皮之所以珍贵,原因是存在这种“特殊”成分(图3)

02年份

正所谓“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,

陈皮是要看年份的,陈皮年份越久,药用养生价值越高。正因如此,有些商人为了利益,往往会在陈皮年份上造假,以次充好赚取中间“信息差”的利润。所以在选用陈皮的时候,最好的办法是找靠谱一点的商家,并且要在色香味方面加以分辨。

陈皮之所以珍贵,原因是存在这种“特殊”成分(图4) 绿色那个为地理标志

03地理标志产品

不仅仅是陈皮,包括市面上有不少初级农产品,都是有地理标志保护的。在选购陈皮的时候,作为消费者的你,最重要的是分辨产品是否有地理标志方面的授权。比如在广陈皮中的新会陈皮,就是国家国家承认的地理标志产品。

陈皮之所以珍贵,原因是存在这种“特殊”成分(图5) 左边为一年陈皮,右边为五年陈皮

04成色

陈皮的陈化是需要时间的,柑皮贮藏不足三年,陈皮不具有药效性,三年以上的陈皮才具备。陈化不完全的陈皮,效果大大降低。

一方面,我们在选用陈皮的时候,最好带一个手电筒,通过光源的照射,照射出陈皮的油室。油室比较丰富密集的,功效方面更佳。另一方面,很多陈皮实属湿仓处理,外表皮看上去黑得发亮,很多朋友以为这种才是优质陈皮,其实这些并非陈化后的颜色,而是工业化制作的结果。

所以,你要看陈皮表面的成色,一般自然生晒的,陈皮都会“自然卷”,而不是整张工工整整,最重要的一个特点就是,陈皮表面因为厚薄不一,加上阳光照射的原因,往往会出现深浅不一的颜色,如果整张皮都是均匀的颜色,就说明这些陈皮的加工工艺并非自然生晒。



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陈皮之所以珍贵,原因是存在这种“特殊”成分(图6)

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